A
forma mais antiga de se utilizar da farinha de trigo é o biscoito. Ninguém, porém, pode afirmar em que época foi, pela
primeira vez, empregada a fermentação para se fazer o pão, mas o que incontestável é que os bolos feitos com farinha e águas, sem fermentação, que é
o biscoito, é muito mais antigo do
que o pão. Li num periódico que no fundo das camadas dos lagos da Suíça que datam da idade
neolítica, foram achados bolos feitos de farinha e água, sem fermentação. O biscoito é, portanto, a forma primitiva
da utilização da farinha de trigo e tem a vantagem de se conservar muito tempo
e ser de fácil fabricação. Quase todas as nações antigas usavam de biscoitos
nas guerras e nas longas viagens terrestres e marítimas. Os gregos davam-lhes
um nome, que equivale a "pão que vai duas vezes ao fogo", e os
romanos a denominavam de panis nauticus.
A palavra biscoito significa que a
preparação da massa ia "duas vezes" (bis) ao fogo, e os franceses
dizem biscuit: bis (duas vezes) e cocto (cozido).
Atualmente o processo de fabricar biscoitos é bem diferente, pois vai ao fogo
uma só vez. Sobre o assunto ironizou alguém num jornal de 1888: "Daqui a alguns séculos os etimologistas
atrapalhados para aplicarem a origem da palavra biscoito, indo uma só vez ao
fogo, hão de descobrir em qualquer língua Welche que bis significa um."
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É isso!
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